Перспективи застосування цукровмісних замінників солоду у виробництві пива
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
Автори
Мелетьєв, Анатолій Євгенович
Дерій, Олена Іванівна
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведені результати впливу цукровмісних замінників солоду на основні показники технології та якості сусла і пива. Встановлено прискорення процесу і підвищення ступеня зброджування, а також визначені передумови досягнення оригінальних смакових властивостей при розробці нових сортів пива. The results of the impact of sugar substitutes malt for major potechnology and quality indicators wort and beer. Established speed up the process andincreasing the degree of fermentation and identified preconditions ory-
hinalnyh flavoring properties to develop new beers.
Опис
Ключові слова
мальтозна патока, глюкозно-фруктозні сиропи, високогустинне пивоваріння, ступінь зброджування, maltose syrup, glucose-fructose syrups, visokogustynnoe brewing, degree of fermentation, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Мелетьєв, А. Є. Перспективи застосування цукровмісних замінників солоду у виробництві пива / А. Є. Мелетьєв, О. І. Дерій // Наукові праці НУХТ. – К. : НУХТ, 2012. - № 43. – С. 117-120.