Влияние композиционных смесей на показатели технологического процесса и качество булочных изделий функционального назначения
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Разработаны композиционные смеси: пшенично-ржано-зародышево-соево-льняная, пшенично-ячменно-расторопшевая, пшенично-отрубная-расто-ропшевая, пшенично-овсяная для булочных изделий функционального назначения и исследовано их влияние на формирование структур теста и мучных батончиков.
The compositional mixes of wheat-rye-germ-bean-flax, wheat-barley-thistle, wheat-bran-thistle, and wheat-oat are designed. The technologies of functional floury rolls are made on the base of these mixes. The influence on the dough structure and bakery goods is researched.
Опис
Ключові слова
композиционные смеси, булочные изделия, технологический процесс, composite mixes, bakery products, technological process, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
Бібліографічний опис
Пересичная, С. М. Влияние композиционных смесей на показатели технологического процесса и качество булочных изделий функционального назначения / С. М. Пересичная // Инновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения : материалы международной научно-практической конференции, Кутаиси, Грузия, 17 апреля 2015. − С. 110-114.