Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки
Вантажиться...
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье исследовано влияние гидротермической и экструзионной обработки на содержание ингибиторов трипсина в гречихе и горохе. Показано, что обработка способствует уменьшению количества ингибитора. Отмечено, что ингибиторы протеолитических ферментов гречихи более термостойки, чем ингибиторы гороха.
The article is about hydrothermal and extrusion action process on quantity of buckwheat and pea trypsin inhibitors. Result is action process help to reduce of inhibitors quantity. The buckwheat inhibitors of proteolytic enzymes are more bake stable, than pea inhibitors.
Опис
Ключові слова
экструзионная обработка, трипсин, ингибиторная активность, денатурация, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, extrusion processing, trypsin, inhibitory activity, denaturation
Бібліографічний опис
Ковбаса, В. Н. Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки / В.Н. Ковбаса, В. А. Терлецкая, Е. В. Кобылинская // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2000. - № 7. – С. 68–70.