Інноваційні технології здобного печива з підвищеною харчовою цінністю
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Застосування борошна з вівсяного солоду та гуміарабіка «Fibregum ™» доцільно використовувати для поліпшення органолептичних показників якості здобного печива, підвищення його харчової та біологічної цінності, зниження калорійності.
The use of flour with malt and oat gum arabic «Fibregum ™» should be used to improve the organoleptic quality butter biscuits, increasing its food and biological value, lower calories.
Опис
Ключові слова
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, харчова цінність, інноваційні технології, здобне печиво, butter cookies, nutritional value, innovative technologies
Бібліографічний опис
Скрипко, А. П. Інноваційні технології здобного печива з підвищеною харчовою цінністю / А. П. Скрипко, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали ІV Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 8 вересня 2015 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2015. – С. 96-98.