Удосконалення технології бісквітів пониженої глікемічності та калорійності шляхом використання цукрозамінників нового покоління
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація присвячена удосконаленню технології бісквітів дієтично-
функціонального призначення шляхом використання цукрозамінників нового
покоління еритрітолу, мальтітолу, ізомальтітолу, що мають низьку калорійність і
понижену глікемічність.
The thesis is devoted to the improvement of technology-dietetic sponge cakes
functionality through the use of sugar replacers new generation erytritol, maltitol,
izomaltitol with low calorie and lowered glycemic.
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, бісквіт, мальтітол, еритрітол, sponge cake, erytritol, maltitol
Бібліографічний опис
Абрамова, А. Г. Удосконалення технології бісквітів пониженої глікемічності та калорійності шляхом використання цукрозамінників нового покоління : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / Абрамова Асьят Георгіївна. - К., 2016. - 23 с.