Шоколад и 5%-я замена масла-какао на жиры-эквиваленты и улучшители масла-какао
Дата
2011
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Статья посвящена анализу рынка шоколада Украины исследованиям целесообразности использования при изготовлении шоколада жиров-эквивалентов и заменителей какао-масла. Детально проанализированы химический состав и природу происхождения заменителей какао-масла, их физико-химические показатель качества. Приведены аргументы против их использования в производстве шоколада, опираясь на зарубежный опыт и технический уровень оснащения кондитерских предприятий Украины.
Опис
Ключові слова
шоколад, масло-какао, жиры-эквиваленты, улучшители, органолептические показатели, жири-еквіваленти, поліпшувачі, органолептичні показники, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, chocolate, cocoa butter, fat equivalents, improvers, organoleptic
Бібліографічний опис
Дорохович, А. Н. Шоколад и 5%-я замена масла-какао на жиры-эквиваленты и улучшители масла-какао / А. Н. Дорохович // Продукты и ингредиенты. – 2011. – № 1 (76). – С. 20-21.