Їстівні плівки - перспективний напрям паковання харчових продуктів

Abstract

У статті висвітлений сучасний стан виробництва їстівних плівок (покриттів). Вперше систематизовано класифікацію їстівних плівок, враховуючи основні критерії створення даних покриттів. Наведено теоретичні основи утворення плівок залежно від вихідної сировини. Зазначено вплив складових плівок на їх властивості. Запропоновано розширити властивості їстівних покриттів шляхом внесення до їх складу біологічно активних речовин, що дасть можливість полегшити створення функціональних продуктів. Наведено способи виробництва їстівних плівок. Перераховано основні властивості, якими повинні володіти їстівні плівки. Проаналізовано основні досягнення та перспективи розвитку даного напряму пакувальної індустрії. The article highlights the current state of production of edible films (coatings). first Systematized classification of edible films, taking into account the main criteria for creating these coatings. The theoretical foundations of the formation of films as a function of the initial feed are given. The influence of constituents Films on their properties. It is proposed to expand the properties of edible coatings by introducing into Their composition of biologically active substances, which will facilitate the creation of functional products.Methods for the production of edible films are given. Listed the main properties that should Own edible film. The main achievements and prospects of development of this direction are analyzed packaging industry.