Дослідження білково-жирової фракції молока, обробленого високим тиском
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті висвітлено порівняльний аналіз механізму впливу паскалізації і традиційної високотемпературної обробки (пастеризації) молока та досліджено характер дії високого тиску на білки молока та молочний жир. The article presents a comparative analysis of the mechanism of influence of pascalization and traditional high-temperature treatment (pasteurization) of milk, and the nature of the effect of high pressure on milk proteins and milk fat.
Опис
Ключові слова
молоко, високий тиск, пастеризація, білки, жири, milk, high pressure, pasteurization, proteins, fats, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Сукманов, В. О. Дослідження білково-жирової фракції молока, обробленого високим тиском / В. О. Сукманов, В. В. Кійко // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. – №1 (46). - 2010. – С. 117-122