Переробка їстівних грибів для отримання білоквмісних напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Узагальнено сучасні відомості про харчову та біологічну цінність їстівних грибів і наведено різні способи їх перероблення. Показано доцільність створення на основі культивованих грибів напівфабрикатів для подальшого використання їх у харчових продуктах із метою подолання білкового дефіциту в харчуванні населення. Modern data on the nutritional and biological value of edible fungi are summarized and various methods for their processing are given. The expediency of creating semi-finished products based on cultivated mushrooms for their subsequent use in food products with the purpose of overcoming the protein deficiency in the population nutrition is shown.
Опис
Ключові слова
гриби, напівфабрикати, білковий дефіцит, сушіння, біологічна цінність, mushrooms, semi finished products, protein deficit, drying, biological value, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Сімахіна, Г. О. Переробка їстівних грибів для отримання білоквмісних напівфабрикатів / Г. О. Сімахіна, І. Ю. Гойко, Н. О. Стеценко // Товари і ринки. – 2014. – №2 (18). – С. 70-85.