Доцільність використання каштанового борошна у виробництві рибних кулінарних виробів

Abstract

Розроблено рецептуру рибоборошняного кулінарного виробу «Кулеб’яка з каштанового борошна» функціонального спрямування для харчування хворих на целіакію, збагаченого мінеральними елементами і харчовими волокнами, що має високі органолептичні показники. The recipe of the culinary product “Kulebyaka from chestnut flour” of the functional direction for the nutrition of patients with celiac disease, enriched with mineral elements and dietary fibers, has high organoleptic characteristics.