Перспективи використання яєчного білка як структуроутворювача в технології безглютенового хліба
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Обґрунтовано доцільність застосування яєчного білка в якості структуроутворювача в технології безглютенового хліба з метою покращення газоутримувальної здатності тіста та показників якості готових виробів. The expediency of the use of egg protein as a formulation in the technology of gluten-free bread has been substantiated in order to improve the gas-retaining capacity of the dough and quality indices of finished products.
Опис
Ключові слова
целіакія, безглютеновий хліб, тісто, сухий яєчний білок, показники якості хліба, celiac disease, gluten-free bread, dough, dry egg whites, indicators of bread quality, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І.М. Перспективи використання яєчного білка як структуроутворювача в технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали Х Міжнародної науково-практичної конференції «Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання», 21-22 березня 2019 р. – Черкаси: ЧДТУ, 2019. – Т.1. - С.179-180.