Дослідження структури молочно-білкових концентратів
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті представлено результати досліджень
мікроструктури молочно-білкових концентратів зі сколотин,
отриманих з використанням ягідних пюре у якості коагулянтів.
Проведено аналіз отриманих мікрофотографій, зроблено висновок
щодо подальшого використання молочно-білкових концентратів у
харчових технологіях.The article represents the results of the microstructure studies of milk-protein concentrates made of buttermilk obtained using berry purees as coagulants. The analysis of the obtained microphotographs was made, the conclusion was reached regarding the further use of milk protein concentrates in food technologies.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, збереження якості, молочно-білкові концентрати, мікрофотографії, структура, preservation of quality, milk-protein concentrates, microphotographs, structure
Бібліографічний опис
Дослідження структури молочно-білкових концентратів/ В. А. Гніцевич, Л. Г. Дейниченко, В. В. Перекрест, П. В. Гусятник // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства ім. Петра Василенка. – Х. : ХНТУСГ ім. Петра Василенка.– 2018.– Вип. 194. – С. 163-170.