Сучасна молекулярна гастрономія
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті показані перспективні напрями створення м’ясних напівфабрикатів за молекулярною технологією «Sous Vide» для закладів ресторанного господарства. Розглянуті можливості отримання м’яса яловичини підвищеної харчової і біологічної цінності, з високими органолептичними властивостями, збільшення виходу готового продукту. The article presents perspective directions of creation of meat semifinished products by the molecular technology "Sous Vide" for restaurants of the restaurant industry. The possibilities of obtaining beef meat of high nutritional and biological value, with high organoleptic properties, increase of output of the finished product are considered.
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології і мікробіології, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, м’ясо, технологія, якість, яловичина, meat, technology, quality, beef
Бібліографічний опис
Слободян, О. П. Сучасна молекулярна гастрономія / О. П. Слободян, О. В. Матиящук // Научный взгляд в будуще. – 2019. – Вып. № 12. – Том 1. – С. 21- 29.