Хліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці
Дата
2008
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна «Здоров'я». Вивчено вплив сухої пшеничної клейковини, ферментативно-активного соєвого борошна та їх сумісного внесення на технологічний процес і якість хліба з борошна «Здоров'я». Розроблені рецептури нових видів виробів оздоровлювальної дії, розраховано їх хімічний склад.
The chemical composition and break-making properties of “Health” flour has been investigated. Influence of dry gluten and enzymatic soya flour on the technological process and quality of bread made from the “Health” flour has been researched. Recipes for new kinds of health-improving bread has been made and their chemical composition has been calculated.
The chemical composition and break-making properties of “Health” flour has been investigated. Influence of dry gluten and enzymatic soya flour on the technological process and quality of bread made from the “Health” flour has been researched. Recipes for new kinds of health-improving bread has been made and their chemical composition has been calculated.
Опис
Ключові слова
борошно з суцільнозмеленого зерна пшениці, whole-wheat flour, композиційна суміш, суха пшенична клейковина, ферментативноактивне соєве борошно, закваска-підкислювач, bakery premix, dry wheat gluten, enzymatic soya flour, sour-acidulant, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Михонік Л. А. Хліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці / Л. А. Михонік, В. І. Дробот // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2008. – Ч. 1, № 25. – С. 99–101.