Шляхи подовження термінів зберігання картопляних чіпсів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи є дослідження можливості використання для виробництва картопляних чіпсів подовженого терміну зберігання нетрадиційної сировини природного походження, яка володіє антиоксидантними властивостями. Встановлено, що майоран і базилік мають антиоксидантні властивості та здатні суттєво інгібувати процеси окиснення жиру при зберіганні картопляних чіпсів.
Опис
Ключові слова
картопляні чіпси подовженого терміну зберігання, картофельные чипсы длительного хранения, potatoes chips long-term preservation, базилік, майоран, природні антиоксиданти, зберігання, перекисне число, базилик, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, природные антиоксиданты, перекисное число, basil, marjoram, natural antioxidant, storage, peroxides numbers, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Фалендиш Н. О. Шляхи подовження термінів зберігання картопляних чіпсів / Н. О. Фалендиш, Н. І. Левченко, В. М. Ковбаса // Наукові праці НУХТ. - 2008. - № 25, Ч. 1. - С. 37-38.