Дослідження процесів ферментації для стабілізації стійкості пива
Файли
Дата
2023
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Одним із основних споживчих показників готового пива є його стійкість. Під час зберігання пива з часом у ньому відбуваються окисні процеси. Завдяки кисню, який вступає в хімічні реакції з жирними кислотами, вітамінами, амінокислотами та ароматичними речовинами, утворюються сполуки, що змінюють колір, смак і фізико-хімічні показники. Одночасно з фізико-хімічними процесами, що відбуваються під час зберігання пива, можуть протікати і мікробіологічні процеси, які сприяють мікробіологічному забрудненню готового пива.
Опис
Ключові слова
окиснення, сусло, дріжджі, побічні продукти бродіння, поліфеноли, пиво, динаміка зброджування, oxidation, wort, yeast, fermentation by-products, polyphenols, beer, fermentation dynamics, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Романова, З. М. Дослідження процесів ферментації для стабілізації стійкості пива / З. М. Романова, М. В. Карпутіна, С. І. Олійник // BEER. Technologies & Innovations. – 2023. – 2(27). – С. 30-34.