Порівняльна оцінка рецептур здобного печива з різним співвідношенням безглютенової сировини
Файли
Дата
2024
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою дослідження було вивчення питання виготовлення безглютенового здобного печива на основі композиції з гречаного борошна та розвареного пшона. Встановлено, що за органолептичними показниками найкращим співвіднощенням борошна гречки до пшона є 20 : 80
The purpose of the study was to study the issue of making gluten-free butter cookies based on a composition of buckwheat flour and boiled millet. It was established that according to organoleptic indicators, the best ratio of buckwheat flour to millet is 20:80
The purpose of the study was to study the issue of making gluten-free butter cookies based on a composition of buckwheat flour and boiled millet. It was established that according to organoleptic indicators, the best ratio of buckwheat flour to millet is 20:80
Опис
Ключові слова
кафедра технології оздоровчих продуктів, безглютенова сировина, пшоно, гречка, харчова цінність, gluten-free raw materials, millet, buckwheat, nutritional value
Бібліографічний опис
Побрусило, М. Порівняльна оцінка рецептур здобного печива з різним співвідношенням безглютенової сировини / М. Побрусило, Н. Івчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 50.