Використання поліпшуючих добавок у макаронному виробництві
Файли
Дата
2003
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено вплив розчинів структуроутворюючих добавок желатину, карбюлози, метилцелюлози на клейковину макаронного тіста.
The influence of gelatin, carbulosa, methyl pulp structure-forming additives solution on pasta dough gluten was examined.
Опис
Ключові слова
поліпшення, добавки, макарони, желатин, карбюлоза, метилцелюлоза, в’язкість, клейковина, improvement, additives, pasta, gelatin, carbulosa, methyl pulp, viscosity, gluten, кафедра технології зберігання і переробки зерна, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Юрчак, В. Г. Використання поліпшуючих добавок у макаронному виробництві / В. Г. Юрчак, Т. В. Корж, Г. І. Волощук // Хранение и переработка зерна. – 2003. - № 1. - С. 47-49.