Спосіб виробництва чипсів з айви (Патент на корисну модель № 156560)

Abstract

Спосіб виробництва чипсів з айви включає миття, інспектування, видалення насіннєвої камери, нарізання, двостадійне сушіння сировини, охолодження й пакування. Нарізану айву бланшують у цукровому сиропі при співвідношенні плодів і сиропу як 1:2, концентрацією сиропу 15-40 % з додаванням 1-5 % лимонної кислоти протягом 1,5-3 хвилин. Висушування айви на першій стадії здійснюють в полі надвисокої частоти при потужності генератора 400-600 Вт до вологості 20-25 %. На другій стадії досушують конвективним способом при температурі 30-50 °C до вмісту вологи 8-10 %The quince chips production process includes washing, inspection, removal of the seed chamber, cutting, two-stage drying of raw materials, cooling and packaging. Sliced quinces are blanched in sugar syrup at a ratio of fruit to syrup of 1:2, with a syrup concentration of 15-40% and the addition of 1-5% citric acid for 1.5-3 minutes. At the first stage, quince is dried in an ultra-high frequency field at a generator power of 400-600 W to a moisture content of 20-25%. At the second stage, it is dried by convection at a temperature of 30-50 °C to a moisture content of 8-10 %