Сумішеві олії для здорового харчування

Abstract

Для одержання жирових продуктів із заданим жирнокислотним складом використано метод купажування рослинних олій, який дозволяє одержати харчові продукти із збалансованим складом поліненасичених жирних кислот ω-6:ω-3 і загальноприйнятими смаковими характеристиками. Встановлено суттєве уповільнення швидкості накопичення пероксидів і вільних жирних кислот при купажуванні 35% горіхової або 40% рижієвої олії з соняшниковою олією; одержано дані про знижену стабільність сумішевих олій з використанням лляної олії. Технологія може бути використана у виробництві маргаринової і майонезної продукції, м'ясних напівфабрикатів, консервів та ковбас. For fat products with desired fatty acid composition of the method of blending vegetable oils, which allows you to get foods with a balanced composition of polyunsaturated fatty acids ω-6: ω-3 and generally taste characteristics. Found a significant slowdown in the rate of accumulation of peroxides and free fatty acids by blending 35% or 40% nut ryzhiyevoyi oil with sunflower oil, obtained data on the reduced stability of oils mixed with linseed oil. Technology can be used in the manufacture of margarine and mayonnaise products, meat products, canned and sausages.