Теоретичні аспекти створення сухих композитних протеїново-вітамінних сумішей для напоїв

Abstract

Сучасний розвиток харчової промисловості спрямований на створення продуктів, які не лише задовольняють енергетичні потреби організму, а й забезпечують високу біологічну цінність, підтримують здоров’я та фізичну активність людини. У цьому контексті протеїново-вітамінні суміші набувають особливої актуальності як функціональні продукти, що містять білки, вітаміни, мінерали та інші біоактивні речовини. Вони застосовуються у раціоні спортсменів, військових, людей з підвищеними фізичними навантаженнями, а також тих, хто прагне підтримувати оптимальний рівень харчування та зміцнювати здоров’я. Проаналізовано та узагальнено літературні дані щодо функціонально-технологічних властивостей білкових інгредієнтів (сироватковий білок, казеїн, соєвий білок, яєчний білок) і біоактивних добавок із продуктів переробки дикорослих ягід. Охарактеризовано технологічні підходи до виробництва сухих композитних протеїново-вітамінних сумішей, включно з методами змішування, гранулювання, сушіння та фасування. Результати досліджень можуть бути використані для розробки рецептур сухих протеїново-вітамінних сумішей у харчовій промисловості та для створення готових функціональних напоїв, збагачених білком і природними антиоксидантами. Використання продуктів переробки дикорослих ягід як біоактивних добавок сприяє підвищенню харчової цінності та поліпшенню органолептичних властивостей готового продукту. Доцільно застосовувати результати дослідження при виробництві спортивного харчування, продуктів для людей із підвищеною фізичною активністю та дієтичних продуктів із високою біологічною цінністю. The modern development of the food industry is aimed at creating products that not only satisfy the energy needs of the body, but also provide high biological value, support human health and physical activity. In this context, protein-vitamin mixtures are gaining particular relevance as functional products containing proteins, vitamins, minerals and other bioactive substances. They are used in the diet of athletes, military personnel, people with increased physical activity, as well as those who seek to maintain an optimal level of nutrition and improve health. Literature data on the functional and technological properties of protein components (whey protein, casein, soy protein, egg protein) and bioactive additives from wild berry processing products were analyzed and summarized. Technological approaches to the production of dry composite protein-vitamin mixtures were characterized, including methods of mixing, granulation, drying and packaging. The research results can be used to develop recipes for dry protein-vitamin mixtures in the food industry and to create ready-made functional drinks enriched with protein and natural antioxidants. The use of wild berry processing products as bioactive additives contributes to increasing the nutritional value and improving the organoleptic properties of the finished product. It is advisable to apply the results of the study in the production of sports nutrition, products for people with increased physical activity and dietary products with high biological value.