Ягоди шовковиці: оздоровчі ефекти біокомпонентів та мінімізація їх втрат при зберіганні

Abstract

Метою даної роботи є вивчення вітчизняних сортів шовковиці: заплановано оцінити ягоди за вмістом основних біокомпонентів (аскорбінової кислоти, біофлавоноїдів та їхньої окремої групи - антоціанів); динаміку поведінки для вибору найбільш ефективного способу зберігання з мінімальними втратами досліджуваних сполук; окреслити спектр використання ягід шовковиці в харчовій промисловості. The purpose of this work is to examine the domestic mulberry sorts, which is to estimate the berries by the amount of the main biologically active components (ascorbic acid, bioflavonoids including anthocyanins); to display their behavior dynamics in order to select the most effective method to store them with minimal losses of the substances researched; to outline the range of mulberries usage in food industry.