Використання гідроколоїдів у складі багатокомпонентних розсолів
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведено результати дослідження багатокомпонентних розсолів, які дозволяють зробити висновок про те, що величина в'язкості багатокомпонентних розсолів головним чином залежить від виду та концентрації харчових гідроколоїдів, а також іонної сили розчину.
The paper presents the results of the study of multicomponent brines, which suggest that the magnitude of the viscosity of multicomponent brines mainly depends on the type and concentration of food hydrocolloids and ionic strength of the solution.
The paper presents the results of the study of multicomponent brines, which suggest that the magnitude of the viscosity of multicomponent brines mainly depends on the type and concentration of food hydrocolloids and ionic strength of the solution.
Опис
Ключові слова
гідроколоїди, карагінан, камідь ксантан, камідь дерева тара, багатофункціональні розсоли, в’язкість, концентрація, іонна сила розчину, hydrocolloids, carrageenan, xanthan gum, gum tree container, multi brines, viscosity, concentration, ionic strength of the solution, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Кишенько, І. І. Використання гідроколоїдів у складі багатокомпонентних розсолів / І. І. Кишенько, І. В. Мусієнко, О. І. Гащук // Таврійський науковий вісник. – 2008. - № 56. – С. 146-151.