Влияние различных видов регуляторов кислотности на функционально-технологические свойства мясного сырья
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена изучению влияния различных регуляторов кислотности на физико-химические, структурно-механические и микроструктурные характеристики охлажденной свинины. Установлено эффективное влияния на данные свойства мясного сырья именно комплекса фосфатных препаратов, содержащего дифосфаты натрия и триполифосфат натрия.
The article is devoted the study of influence of different regulators of acidity on physical and chemical, structural-mechanical and microstructure descriptions of frappe pork. The effective is set influence on these properties of meat raw material exactly of complex of phosphatic preparations, containing difosfaty sodium and tripolifosfat sodium.
Опис
Ключові слова
регулятор кислотности, фосфатные смеси, мясное сырье, regulators of acidity, phosphatic mixtures, meat raw material, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Кишенько, И. И. Влияние различных видов регуляторов кислотности на функционально-технологические свойства мясного сырья / И. И. Кишенько, М. И. Сербова, С. В. Стращенко, О. А. Топчий // Технологии XXI века в легкой промышленности. - 2012.