Дослідження технологічних характеристик мясних фаршів в процесі посолу
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті викладені результати досліджень технологічних показників м’ясних фаршів та шляхи стабілізації їх якості при використанні сировини з вадами PSE. The article presents the results of studies of technological parameters of minced meat and ways to stabilize their quality by using raw materials with disabilities PSE.
Опис
Ключові слова
технологія, м’ясні фарші, стабілізатори рН, буферна ємність, technology, minced meat, stabilizers pH, buffer capacity, exudative meat, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасічний, В. М. Дослідження технологічних характеристик м’ясних фаршів в процесі посолу / В. М. Пасічний, І. М. Ощіпок, В. І. Ярошевич // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім. С.З.Гжицького. – 2008. – Т. 10. – № 3 (38), Ч. 3. – С. 257-260.