Дослідження впливу інуліну на структурно-механічні властивості тістових мас для борошняних кондитерських виробів
Вантажиться...
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив інуліну на піддатливість до дії навантаження, модуль пружності, деформацію зсуву, в’язкість модельних тістових мас. We researched the influence of inulin on compliance deformation capacity, modulus of elongation, shear deformation, viscosity of fashion fancy.
Опис
Ключові слова
тістові маси, інулін, структурно-механічні властивості, fancy, inulin, structural and mechanical properties, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Дослідження впливу інуліну на структурно-механічні властивості тістових мас для борошняних кондитерських виробів / В. В. Дорохович // Вісник ДонДУЕТ. – 2003. – №1(17). – С. 95-100.