Вплив ферментативно-активного соєвого борошна на технологічний процес і якість хліба з борошна „Здоров’я”
Вантажиться...
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив ферментативно-активного соєвого борошна на технологічний процес і якість хліба з борошна з суцільно змеленого зерна пшениці «Здоров’я».
Influence of enzymatic soya flour on the technological process and quality of bread made from the whole-wheat “Health” flour has been researched.
Influence of enzymatic soya flour on the technological process and quality of bread made from the whole-wheat “Health” flour has been researched.
Опис
Ключові слова
борошно з суцільнозмеленого зерна пшениці, хлібопекарські властивості, ферментативно-активне соєве борошно, whole-wheat flour, break-making properties, enzymatic soya flour, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Михонік, Л. А. Вплив ферментативно-активного соєвого борошна на технологічний процес і якість хліба з борошна "Здоров'я"/ Л. А. Михонік, В. І. Дробот, А. М. Грищенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2007. - № 12 (37). – С. 22-23.