Вплив наноструктури на мікробіологічні процеси у вершковому маслі з полісахаридами при його зберіганні

Abstract

У НУХТ розроблено функціональні види вершкового масла з полісахаридами: «Пектинове» (з пектином) та «Імунне» (з інуліном). Проведені нами дослідження показали, що введення в гетерогенну систему вершкового масла малих доз пектину та інуліну зумовлює змінення мікро- і наноструктури продукту. We developed functional types of butter with polysaccharides pectin and inulin. Our studies showed that the small doses of pectin and inulin causes the change of micro-and nanostructures of butter.