Дослідження фізико-хімічних властивостей зернових інгредієнтів як структуроутворювачів у виробництві морозива
Вантажиться...
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено набухаємість, гідрофільність, вологозв’язувальну здатність та реологічні характеристики модельних систем на основі гідратованих зернових інгредієнтів. Визначено характер структуроутворення у цих системах порівняно з пшеничним борошном – традиційно використовуваним у виробництві морозива в якості стабілізатора. Встановлено високу технологічну ефективність зародків пшениці.
Nabuhayemist study, wetting, volohozvyazuvalnu ability and rheological characteristics of model systems based on hydrated grain ingredients. The character of structure formation in these systems compared with wheat flour - traditionally used in the production of ice cream as a stabilizer. The high technological efficiency of wheat germ.
Опис
Ключові слова
технологічні характеристики, technological characteristics, структуроутворення, зернові інгредієнти, зародки пшениці, морозиво, structure, grain ingredients, wheat germ, ice cream, кафедра технології зберігання і переробки зерна, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Дослідження фізико - хімічних властивостей зернових інгредієнтів як структуроутворювачів у виробництві морозива / Г. Є. Поліщук , В. В. Мартич, Є. І. Ковалевська, Т. І. Янюк // Хранение и переработка зерна. - 2011. - № 6. - С. 56-58.