Як сироп змінює колір згущеного молока
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив глюкозно-фруктозних сиропів на процес меланоїдиноутворення у молоці згущеному вареному. Наведені дані, щодо зміни забарвлення дослідних зразків за різних температур у процесі зберігання.
On this article presents the results of the study the influence of glucose-fructose syrups on the process of melanoidins in the boiled condensed milk. The evidence about changes of color boiled condensed milk prototypes at different temperatures during storage are present.
Опис
Ключові слова
молоко згущене варене (термічно оброблене), boiled condensed milk (heat treated), глюкозно-фруктозні сиропи, glucose-fructose syrup, вуглеводи, carbohydrates, меланоїдиноутворення, melanoidins, кольоровість, color, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Шпачук, Л. В. Як сироп змінює колір згущеного молока / Л. В. Шпачук, Т. Г. Осьмак // Продовольча індустрія АПК. – 2012. – №3. – С. 24-26.