We collect and process your personal information for the following purposes: Functional, Statistical

Вплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печива

No Thumbnail Available

Date

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Abstract

Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.

Description

Citation

Скрипко, А. П. Вплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печива / А. П. Скрипко, В. І. Оболкіна, Н. О. Ємільянова, С. Г. Кияниця // Дитяче харчування : перспективи розвитку та інноваційні технології : Перша міжнародна спеціалізована науково-практична конф. в рамках XVII Міжнародного форуму товарів і послуг для дітей «BABY EXPO», 19 березня 2013 : 2013. — С. 103– 105.

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By