Дослідження процесу виморожування води у низькожирному морозиві з бета-глюканом вівса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorСапіга, Вікторія Ярославівна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2022-11-18T07:03:30Z
dc.date.available2022-11-18T07:03:30Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКріоскопічна температура (tcr) - це температура, при якій кристали льоду знаходяться в рівновазі з водою в харчовому матеріалі. Суміші для виробництва морозива з різним хімічним складом характеризуються різними tcr, тобто температурами початку кристалізації водної фази, які змінюються у певних межах. Це обумовлюється неоднаковими концентраціями розчинених у водній фазі низькомолекулярних речовин та їх різними мольними масами. На величину концентрації розчинених у сумішах речовин, в свою чергу, впливає частка зв'язаної води, яка не є розчинником.uk_UA
dc.identifier.citationМихалевич, А. П. Дослідження процесу виморожування води у низькожирному морозиві з бета-глюканом вівса / А. П. Михалевич, В. Я. Сапіга, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 8 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2022. – С. 210–211uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38702
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectвиморожування водиuk_UA
dc.subjectнизькожирне морозивоuk_UA
dc.subjectбета-глюкан вівсаuk_UA
dc.subjectfreezing of wateruk_UA
dc.subjectlow-fat ice creamuk_UA
dc.subjectoat beta-glucanuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleДослідження процесу виморожування води у низькожирному морозиві з бета-глюканом вівсаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
29.pdf
Розмір:
614.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей