Исследование влияния кукурузной муки на показатели качества безглютенового хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Николаевна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлия Викторовна
dc.contributor.authorНаконечная, Виктория Сергеевна
dc.date.accessioned2015-03-17T13:40:05Z
dc.date.available2015-03-17T13:40:05Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractИсследовано качество безглютенового хлеба с добавлением 25, 30 и 35 % кукурузной муки вместо массы крахмала. Установлено, что при увеличении количества кукурузной муки в рецептуре, уменьшается объем хлеба, увеличивается жесткость мякиша и его крошковатость, что негативно влияет на органолептические показатели качества. Согласно результатов исследования, оптимальное количество кукурузной муки в рецептуре должно составлять не более 25 %. Investigated the quality of gluten-free bread with the addition of 25, 30 and 35% corn flour weight, instead of starch. Found that at increase in quantity of corn flour in the recipe, decreases the loaf volume, crumb increases rigidity and friability, which adversely affects the organoleptic quality. According to the study the optimal amount of corn flour in the recipe should be no more than 25%.uk_UA
dc.identifier.citationГрищенко, А. Н. Исследование влияния кукурузной муки на показатели качества безглютенового хлеба / А. Н. Грищенко, Ю. В. Бондаренко, В. С. Наконечная // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений : материалы IV Международной научно-технической конференции, 5–6 ноября 2014 г., г. Воронеж – Воронеж : ВГУИТ, 2014. – С. 406–408.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19701
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectцелиакияuk_UA
dc.subjectбезглютеновый хлебuk_UA
dc.subjectкукурузная мукаuk_UA
dc.subjectкачество хлебаuk_UA
dc.subjectобъем хлебаuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectcorn flouruk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.subjectspecific loaf volumeuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleИсследование влияния кукурузной муки на показатели качества безглютенового хлебаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKgamivkmnpkbh.pdf
Розмір:
237.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій