Дослідження впливу борошна з насіння нуту на структурні властивості тіста для здобного печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНовікова, Валерія Геннадіївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2019-12-11T10:19:43Z
dc.date.available2019-12-11T10:19:43Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractДосліджено вплив нутового борошна на структурно-механічні властивості здобного тіста та оптимальні умови його приготування. За результатами досліджень встановлено доцільність застосування борошна з нуту для створення нового асортименту здобного печива з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. The effect of chickpea flour on the structural and mechanical properties of the dough and the optimal conditions for its preparation have been investigated. According to the results of research, it is established that the use of chickpea flour for creating a new range of cookie with high nutritional and biological value.uk_UA
dc.identifier.citationНовікова, В. Г. Дослідження впливу борошна з насіння нуту на структурні властивості тіста для здобного печива / В. Г. Новікова, В. І. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. – С. 209.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30520
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectнетрадиційна сировинаuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UA
dc.subjectгуміарабікuk_UA
dc.subjectборошно з насіння нутуuk_UA
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UA
dc.subjectunconventional raw materialsuk_UA
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectgum arabicuk_UA
dc.subjectchickpea flouruk_UA
dc.subjectflour confectioneryuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження впливу борошна з насіння нуту на структурні властивості тіста для здобного печиваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
chickpea flour.pdf
Розмір:
415.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей