Дослідження впливу борошна з насіння нуту на структурні властивості тіста для здобного печива
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив нутового борошна на структурно-механічні властивості здобного тіста та оптимальні умови його приготування. За результатами досліджень встановлено доцільність застосування борошна з нуту для створення нового асортименту здобного печива з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. The effect of chickpea flour on the structural and mechanical properties of the dough and the optimal conditions for its preparation have been investigated. According to the results of research, it is established that the use of chickpea flour for creating a new range of cookie with high nutritional and biological value.
Опис
Ключові слова
нетрадиційна сировина, структурно-механічні властивості, гуміарабік, борошно з насіння нуту, борошняні кондитерські вироби, unconventional raw materials, structural and mechanical properties, gum arabic, chickpea flour, flour confectionery, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Новікова, В. Г. Дослідження впливу борошна з насіння нуту на структурні властивості тіста для здобного печива / В. Г. Новікова, В. І. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. – С. 209.