Дослідження впливу борошна з насіння нуту на структурні властивості тіста для здобного печива
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено вплив нутового борошна на структурно-механічні властивості здобного тіста та оптимальні умови його приготування. За результатами досліджень встановлено доцільність застосування борошна з нуту для створення нового асортименту здобного печива з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. The effect of chickpea flour on the structural and mechanical properties of the dough and the optimal conditions for its preparation have been investigated. According to the results of research, it is established that the use of chickpea flour for creating a new range of cookie with high nutritional and biological value.
Опис
Ключові слова
нетрадиційна сировина, структурно-механічні властивості, гуміарабік, борошно з насіння нуту, борошняні кондитерські вироби, unconventional raw materials, structural and mechanical properties, gum arabic, chickpea flour, flour confectionery, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Новікова, В. Г. Дослідження впливу борошна з насіння нуту на структурні властивості тіста для здобного печива / В. Г. Новікова, В. І. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. – С. 209.