Овощные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Предложена технология получения овощных полуфабрикатов, согласно которой овощи бланшируют в растворе органических кислот, а после подсушивают до содержания сухих веществ 40-50%. Применение таких полуфабрикатов позволяет получить продукты повышенной пищевой ценности.
The technology of obtaining vegetable semi-finished products is proposed, according to which vegetables are blanched in a solution of organic acids, and then dried to a solids content of 40-50%. The use of such semi-finished products makes it possible to obtain products of increased nutritional value.
Опис
Ключові слова
кафедра технології консервування, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, сушки, полуфабрикаты, бланширование, drying, blanching, semi-finished food
Бібліографічний опис
Овощные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности / И. Ф. Малежик, А. С. Бессараб, Г. М. Бандуренко и др. // Новое в технологи и технике функциональных продуктов питания на основе медико биологических воззрений : материалы Международной научно-технической конференции посвященной 85-летию ФГБОУ ВПО Воронежский государственный университет инженерных технологий, г. Воронеж, 4-5 июня. – 2015. - С. 391-394.