Шляхи півищення колоїдної стійкості пива до помутнінь в процесі зберігання

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2016

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Головним результатом досліджень стало підтвердження того, що препарат на основі галотаніну допомагає підвищити колоїдну стійкість пива до помутніть в процесі зберігання. Відбувається це внаслідок його здатності зв’язувати і видаляти небажані фракції високомолекулярних поліфенолів і поліпептидів.

Опис

Ключові слова

кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, пиво, колоїдна стійкість пива, помутніння, галотанін, зберігання, сусло, коллоидная стойкость пива, помутнение, галотанины, хранения, beer, colloidal stability of beer, turbidity, halotanin, storage, mash

Бібліографічний опис

Прядко, В. Шляхи півищення колоїдної стійкості пива до помутнінь в процесі зберігання / Владислав Прядко, Зоряна Романова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 82 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. – К. : НУХТ, 2016. - Ч. 1. - С. 239.