Kinetics research of rice flour paste drying with beet colorant combined with energy supply
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The aim of our research was to develop a method of stabilizing the natural pigment of betanine contained in beetroot juice, with its further use as a natural colorant in meat-containing products production. At the same time, to develop a comprehensive mix in dry form containing natural beet colorant with combination of rice flour, used as a cobuilder for mincemeat sausages.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, combined method of exposure, paste, mushrooms, energy consumption, infrared drying, комбінований метод впливу, паста, гриби, споживання енергії, інфрачервона сушка
Бібліографічний опис
Kinetics research of rise flour paste drying with beet colorant combined with energy supply / I. Dubkovetskyy, I. Malezhik, V. Pasichnіy, I. Tymoshenko // Modern technologies in the food industry. – 2014. – Р. 36–39.