Prospects for the use of plant analogue of myoglobin in plant-based meat product

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2022

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

In order to ensure mass transition of the population to the consumption of plant analogues of meat products, their organoleptic properties need to be improved. Therefore, it is important to search for substances which can reproduce the organoleptic characteristics of the meat product, especially indicators of appearance and taste.

Опис

Ключові слова

кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, myoglobin, plant-based mat producer, organoleptic characteristics

Бібліографічний опис

Fursik, O. Prospects for the use of plant analogue of myoglobin in plant-based meat product / O. Fursik, І. Strashynskіy, V. Pasichnyi // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень–травень 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 191