Інноваційні технології у виробництві борошняних кондитерських виробів

Abstract

Вивчення специфіки процесів, що відбуваються в основних компонентах сировини, дає можливість отримувати екструдати не тільки у вигляді безпосередніх продуктів харчування, а й у вигляді збагачувачів або замінників основної сировини. Тhe study of specific processes occurring in the major components of raw materials enables to obtain extrudates not only as a direct food but also as a dresser or substitutes for the main raw material.