Wild Plant Raw Materials Use in Pastry Technology
Дата
2013
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Стаття присвячена проблемі розширення асортименту борошняних кондитерських виробів, підвищення їх біологічної і харчової цінності на основі використання нетрадиційної рослинної сировини. Авторами підкреслюється роль і значення широкого спектру функціональних властивостей фруктових і ягідних порошків на прикладі плодів яблук, чорниці, обліпихи, чорної смородини, горобини, які підвищують харчову цінність і поліпшують фізико – хімічні й органолептичні характеристики виробів.
Опис
Ключові слова
борошняні кондитерські вироби, нетрадиційна рослинна сировина, біологічно активна речовина, фруктові порошки, мучные кондитерские изделия, нетрадиционное растительное сырье, биологически активное вещество, фруктовые порошки, bakery and pastry products, biologically active substances, fruit powders, alternative herbal materials, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Myroshnyk, Y. Wild Plant Raw Materials Use in Pastry Technology / Y. Myroshnyk // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХI столітті : програма і матеріали 79 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2013 р. – Киї : НУХТ, 2013. – Ч. 4. – С. 425–426.