Wild Plant Raw Materials Use in Pastry Technology
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена проблемі розширення асортименту борошняних кондитерських виробів, підвищення їх біологічної і харчової цінності на основі використання нетрадиційної рослинної сировини. Авторами підкреслюється роль і значення широкого спектру функціональних властивостей фруктових і ягідних порошків на прикладі плодів яблук, чорниці, обліпихи, чорної смородини, горобини, які підвищують харчову цінність і поліпшують фізико – хімічні й органолептичні характеристики виробів.
Опис
Ключові слова
борошняні кондитерські вироби, нетрадиційна рослинна сировина, біологічно активна речовина, фруктові порошки, мучные кондитерские изделия, нетрадиционное растительное сырье, биологически активное вещество, фруктовые порошки, bakery and pastry products, biologically active substances, fruit powders, alternative herbal materials, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Myroshnyk, Y. Wild Plant Raw Materials Use in Pastry Technology / Y. Myroshnyk // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХI столітті : програма і матеріали 79 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2013 р. – Киї : НУХТ, 2013. – Ч. 4. – С. 425–426.