Застосування трансглутамінази при виробництві комбінованих м’ясопродуктів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2023

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Опис

Ключові слова

кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, рослинні інгредієнти, фарш, трансглутаміназа, plant materials, minced meat, transglutaminase

Бібліографічний опис

Єпішкін, С. С. Застосування трансглутамінази при виробництві комбінованих м’ясопродуктів / С. С. Єпішкін, І. М. Страшинський // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : ІV Міжнародна науково-практична конференція : програма та тези матеріалів, 21 вересня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 106-107