Хлібопекарські поліпшувачі для виробництва хліба із суміші житнього та пшеничного борошна
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дослідження використання поліпшувача «Ібіс» та рідкого напівфабрикату «Аром Левен» у технології хліба з житнім борошном. Research using of improver “Ibis” and semi-liquid "Arom Leuven" in the technology of bread with rye flour.
Опис
Ключові слова
житнє борошно, rye flour, прискорена технологія, accelerated technology, рідка закваска, liquid yeast, поліпшувач, improver, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Хлібопекарські поліпшувачі для виробництва хліба із суміші житнього та пшеничного борошна / Т. А. Сильчук, В. І. Кулініч, В. В. Цирульнікова, С. Д. Паливода // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2013. – № 12 (109). – С. 8–9.