Дослідження параметрів вологотеплової обробки дрібних кукурудзяних пластівців

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШаповаленко, Олег Іванович
dc.contributor.authorРибчинський, Родіон Станіславович
dc.date.accessioned2021-02-15T08:57:15Z
dc.date.available2021-02-15T08:57:15Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ статті досліджено вплив режимів вологотеплової обробки на вихід та якість дрібних кукурудзяних пластівців у лабораторних умовах. Схема технологічного процесу виробництва пластівців включала такі технологічні операції: зволоження та відволоження крупи у спеціальних герметичних ємностях; пропарювання попередньо зволожених зразків крупи у камері пропарювача періодичної дії; короткочасне темперування протягом 10—15 хв у термостабільних умовах; плющення отриманого продукту на вальцьовому верстаті «Nagema»; сушіння плющеного продукту на лабораторній сушарці; контроль на лабораторному розсійнику РЛУ-1 для вилучення мучки. The article investigates the effect of modes of tempering treatment on the yield and quality of small corn flakes under laboratory conditions. The diagram of technological process of production of small corn flakes included the following technological operations: moistening and cold-tempering of grits in special bins; steaming of pre-moistened grits in a periodic steam chamber; short-term tempering for 10—15 minutes in thermo-stable conditions; flattening of the obtained product on the Nagema roller machine; drying the flattened product on a laboratory dryer; control on the laboratory sifter RLU-1 for extraction of powdery fraction. The effect of pre-steaming grain moisture, steam pressure, and steaming time were investigated.uk_UA
dc.identifier.citationШаповаленко, О. І. Дослідження параметрів вологотеплової обробки дрібних кукурудзяних пластівців / О. І. Шаповаленко, Р. С. Рибчинський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2019. – Т. 25, № 6. – С. 172–181.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32667
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології зберігання і переробки зернаuk_UA
dc.subjectтривалість пропарюванняuk_UA
dc.subjectкукурудзаuk_UA
dc.subjectдрібні пластівціuk_UA
dc.subjectвологотеплова обробкаuk_UA
dc.subjectвологістьuk_UA
dc.subjectтиск париuk_UA
dc.subjectsteaming timeuk_UA
dc.subjectcornuk_UA
dc.subjectsmall flakesuk_UA
dc.subjecttempering treatmentuk_UA
dc.subjectmoistureuk_UA
dc.subjectsteam pressureuk_UA
dc.titleДослідження параметрів вологотеплової обробки дрібних кукурудзяних пластівцівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MODES OF TEMPERING TREATMENT IN THE.pdf
Розмір:
492.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті