Микробные полисахариды и пищевая промышленность
Loading...
Files
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Представлены данные литературы по использованию микробных экзополисахаридов в пищевой промышленности. Рассмотрены некоторые особенности культивированиям микроорганизмов—продуцентов экзополисахаридов и физико-химические свойства микробных полисахаридов, позволяющие рекомендовать их для применения в пищевой промышленности.
Data from literature are presented confirming the use of microbial exopolysaccharides in the food industry. Some peculiarities in cultivation of rnicroorganisms — producers of exopolysaccharide and physicochemical properties of microbial polysaccharides which permit recommending them to be applied in the food industry are considered.
Description
Keywords
аубазидан, aubasidane, экзополисахарид, культивирование, реологические свойства, гелеобразование, ксантан, геллан, пуллулан, курдлан, polysaccharides, biosynthesis, cultivation, rheological properties, gel formation, xanthane, gellane, pullulane, curdlane, alginate, кафедра біотехнології і мікробіології
Citation
Микробные полисахариды и пищевая промышленность / Т. А. Гринберг, С. И. Смоляр, Ю. Р. Малашенко, Т. П. Пирог, Е. Д. Карпиловская // Микробиолический журнал, 1991. – Том 53, № 5. – С. 82−96.