Микробные полисахариды и пищевая промышленность

Abstract

Представлены данные литературы по использованию микробных экзополисахаридов в пищевой промышленности. Рассмотрены некоторые особенности культивированиям микроорганизмов—продуцентов экзополисахаридов и физико-химические свойства микробных полисахаридов, позволяющие рекомендовать их для применения в пищевой промышленности. Data from literature are presented confirming the use of microbial exopolysaccharides in the food industry. Some peculiarities in cultivation of rnicroorganisms — producers of exopolysaccharide and physicochemical properties of microbial polysaccharides which permit recommending them to be applied in the food industry are considered.