Дослідження емульгуючої здатності соєвих білкових препаратів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2017

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Дослідження функціонально-технологічних властивостей соєвих білкових препаратів свідчить, що стабільну високу емульгуючу здатність мають ізоляти Майсол та Алма Текс при всіх ступенях гідратації, тому їх використання у виробництві буде позитивно впливати на стан фаршевої системи. Investigation of functional and technological properties of soy protein drugs suggests that stable high emulsifying capacity and are isolates Maysol, Alma Tex at all levels of hydration, so their use in production will have a positive impact on the state meat system.

Опис

Ключові слова

емульгуюча здатність, соєвий білковий препарат, стабілізація емульсії, emulsifying ability, soy protein preparation, emulsion stabilization, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Дослідження емульгуючої здатності соєвих білкових препаратів / А. В. Анісімова, О. П. Фурсік, О. О. Вернигора, І. М. Страшинський // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : VII Міжнародна науково-практична конференція вчених, аспірантів і студентів, 27–28 квітня 2017 р. – К. : ЦП КОМПРИНТ, 2017. – С. 158-159.