Посічені напівфабрикати подовженого терміну зберігання

dc.contributor.authorШведов, Богдан Валерійович
dc.contributor.authorКосенко, Євгеній Вікторович
dc.contributor.authorКохан, Богдан Анатолійович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.date.accessioned2020-06-15T18:40:44Z
dc.date.available2020-06-15T18:40:44Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractМ'ясо та м'ясні продукти відносяться до найбільш вагомих для повноцінного харчування продуктів. Динамічно прогресуючою групою в галузі є виробництво м'ясних напівфабрикатів з подовженим терміном зберігання. Для збільшення терміну зберігання продукту також створюються харчові покриття, наприклад, екологічно захищене покриття, до складу якого входить: желатин, цукор, вода і сік червоної смородини. Сік червоної смородини концентрують шляхом видалення вологи при температурі кипіння соку 101-103 °С. Даний спосіб підвищує стійкість жиру до окислення і тим самим продовжує термін придатності продукту, зберігаючи при цьому привабливий зовнішній вигляд готового виробу. Другим способом збільшення терміну зберігання напівфабрикатів є використання комплексних добавок. Наприклад олеорезини спецій, які ще є поліпшувачами смаку, бaктeрioстaтичним кoмпoнeнтом. Додають ще харчові добавки «ПРАМ» та «БИОГОН». Визначено, що використання клітковини рослинного походження підвищує вихід продуктів, стабілізує органолептичні показники і підвищує стабільність напівфабрикатів за значенням активності води. Meat and meat products are among the most important food products. The dynamically progressive group in the industry is the production of meat semi-finished products with an extended shelf-life. To increase the shelf life of the product, food coatings are also created, for example, an environmentally-protected coating, which includes: gelatin, sugar, water and redcurrant juice. Red currants juice concentrates by removing moisture at a boiling point of juice of 101-103 °C. This method increases the stability of fat to oxidation and thus extends the shelf life of the product, while maintaining the attractive appearance of the finished product. The second way to increase the shelf life of semi-finished products is to use complex additives. In addition, new types of packaging are being developed. For example, olierisins of spices, which are also flavor enhancers, are a bacteriostatic component. Add food additives "ПРАМ" and "БИОГОН". It has been determined that the use of plant origin fiber increases the yield of products, stabilizes organoleptic parameters and increases the stability of semi-finished products by the value of water activity.uk_UA
dc.identifier.citationПосічені напівфабрикати подовженого терміну зберігання / Б. В. Шведов, Є. В. Косенко, Б. А. Кохан, В. М. Пасічний // Дні студентської науки у ЛНУВМБ ім. С.З. Гжицького : матеріали Міжнародної конференції, 25–26 квітня 2018 р. – Львів : ЛНМУВМБ, 2018. – Ч. 2. – С. 51–52.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31343
dc.subjectсік смородиниuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectм’ясна сировинаuk_UA
dc.subjectдобавкиuk_UA
dc.subjectтермін зберіганняuk_UA
dc.subjectcurrant juiceuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectmeat materialsuk_UA
dc.subjectadditivesuk_UA
dc.subjectshelf lifeuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleПосічені напівфабрикати подовженого терміну зберіганняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
05.06-7.pdf
Розмір:
86.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: