Розроблення технології виробництва хліба з використанням бурих водоростей та продуктів їх переробки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКорж, Тамара Володимирівна
dc.date.accessioned2014-11-04T15:05:57Z
dc.date.available2014-11-04T15:05:57Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractАвтореферат містить результати експериментальних досліджень впливу альгінатів натрію та кальцію, сухих водоростевих порошків із ламінарії та цистозіри на колоїдні, біохімічні, мікробіологічні процеси, які проходять в тісті, з метою вибору оптимального дозування та технології приготування функціональних хлібних виробів для профілактики зниження внутрішнього опромінення малими дозами, обумовленого хронічним поступанням радіонуклідів Cs і Sr з раціоном харчування. Встановлено, що функціональні добавки підвищують вологовміст тіста, вихід готової продукції, затримують процеси черствіння хліба, підвищують його харчову та біологічну цінність, можуть бути рекомендованими для переробки борошна з надто розтяжною клейковиною. Вироби рекомендовані для профілактики внутрішнього опромінення населення, яке проживає в забруднених, вказаними радіонуклідами, районах. These describe the results of experimental research to reveal the influence of sodium alginate, calcium alginate, dried algal powders of laminaria and cystozira on colloid, biochemical, and microbiological processes in dough, with the aim to identify optimum dosage and technology of producing functional bakery foods for prophylactic use in reducing low-dose internal irradiation caused by chronic Cs and Sr consumption through food chains. 3t is established that the functional additives improve the moisture capacity of dough, production outcome, inhibit bread-hardening processes, enhance the nutritious and biological value of bread, and can be recommended for use in processing dough with an excessively gluten. The bread foods in question are recommended for [ rophyla^tic use against internal irradiation of the general public residing in the areas contaminated with radionuclides.uk_UA
dc.identifier.citationКорж, Т. В. Розроблення технології виробництва хліба з використанням бурих водоростей та продуктів їх переробки : автореф. дис. ... канд. техн.наук : 05.18.01 «Технологія хлібопекарських, макаронних, кондитерських виробів і харчоконцентратів» / Корж Тетяна Володимирівна ; Український Державний університет харчових технологій. – Київ, 1996. – 22 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17957
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбурі водоростіuk_UA
dc.subjectламінаріяuk_UA
dc.subjectцистозіраuk_UA
dc.subjectальгінатuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectbrawn algaeuk_UA
dc.subjectlaminariauk_UA
dc.subjectcystozirauk_UA
dc.subjectalginateuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectкафедра технології зберігання і переробки зерна
dc.titleРозроблення технології виробництва хліба з використанням бурих водоростей та продуктів їх переробкиuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
320.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів