Ice cream phase composition study using low temperature 1H NMR spectroscopy
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The results of undertaken studies can be used to calculate the actual sucrose and lactose concentrations in mixtures and ice cream through a wide range of low temperatures.
Опис
Ключові слова
ice cream, phase composition, bound water, кафедра технології молока і молочних продуктів, морозиво, зв'язана вода, фазовий склад, мороженное, фазовый состав, связанная вода
Бібліографічний опис
Ice cream phase composition study using low temperature 1H NMR spectroscopy / Galina Polischuk, Sergii Ivanov, Tetiana Krupska, Volodimir Turov // Ukrainian Journal of Food Science. – 2013. – Vol. 1, Issue 1. – Р. 7–14.