Вплив режимів термомеханічного оброблення на стан води в рослинній сировині та молочно-рослинних сумішах

Abstract

В статті наведено дослідження зміни фізико-хімічних показників гарбуза свіжого, порошку з гарбуза та молочно-гарбузових сумішей під впливом термомеханічного оброблення. Доведено можливість використання гарбуза в якості вологозв'язувального компонента порівняно з традиційно використовуваними стабілізаційними системами. Визначено рекомендовані режими приготування молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива.This article is dedicated to studies of changes of physical and chemical attributes of row pumpkin, powder of pumpkin and milk-pumpkin mixtures as affected by influence of thermomechanical treatment. The obtained results raise the possibility that pumpkin can be used as water-binding ingredient, in comparison with widely used stabilizers. The conditions of preparing of ice cream mixtures, which consist of dairy and vegetable components, are defined.